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Crabes et moules au citron caviar, siphon de yaourt, galette de sarrasin et poudre d’ombre Roellinger

Carpaccio de Saint Jacques, asperges vertes, huile de cameline, citron vert et pignons

Tombée d’épinards, framboise, vinaigre de sureau et pralin d’amandes au miso rouge

Bavette, sauce tartare au miso rouge, ail noir et poivre fermenté

Poulet sauce mafé, et caramel au citron fumé

Aile de raie, aguachile au pin maritime et citron noir d’Iran

Noix de St Jacques snackées, saké, algues, crème de cresson, crème d'Isigny et graines de sarrasins torréfiées

Plat végétarien : Légumes de saison, sauce mafé et aguachile de concombre.

Pommes de terre rôties

Mélange de légumes du marché

Riz japonais croustillant

Crème diplomate vanille et citron, fraise, fleurs de sureaux et huile de géranium rosat

Gâteau au chocolat en textures, et crème paresseuse a la fève de tonka

Pruneaux d’Agen poché au vin rouge et pommeau, frangipane et huile au géranium rosat