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Crabes et moules au citron caviar, siphon de yaourt, galette de sarrasin et poudre d’ombre Roellinger

Rillette de maquereau, kiwi, jus de citron vert, raifort, jus d’herbes à la citronelle, oeufs de poisson fumés

Tombée d’épinards, framboise, vinaigre de sureau et pralin d’amandes au miso rouge

Bavette, sauce tartare au miso rouge, ail noir et poivre fermenté

Poulet sauce mafé, et caramel au citron fumé

Aile de raie, aguachile au pin maritime et citron noir d’Iran

Efiloché de lieu jaune, sauce crèmée à la réglisse, feuille de citron kaffir et kumquat

Plat végétarien : Légumes de saison, sauce mafé et aguachile de concombre.

Pommes de terre rôties

Mélange de légumes du marché

Riz japonais croustillant

Crème diplomate vanille et citron, fraise, fleurs de sureaux et huile de géranium rosat

Crème de riz au lait végétal, caramel à la crème de coco, miso, pralin et algues

Curd au miel et citron kalamansi, fontainebleau, pollen de châtaignier et huile aux feuilles des abeilles.