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Soupe à l'oignon au bouillon de boeuf, siphon de tome de Normandie et citron noir d’Iran

Carpaccio de Saint Jacques et radis bleu d'hiver, pulpe de poire, crème au cresson et sarrasin

Betterave rôtie, harissa fumée à l'orange, amandes torréfiées et yaourt

Bavette au beurre maître d’hôtel, crème d’ail et jus aux poivres rares.

Poulet aux algues et à la crème d’Isigny, feuilletage aux graines.

Aile de raie à la grenobloise et sumac

Noix de St Jacques snackées, orange sanguine, gingembre et lard de Colonnata

Plat végétarien : Légumes de saison, vinaigrette au miso blanc et tempura de chou kale

Pommes de terre rôties

Mélange de légumes du marché

Riz japonais croustillant

Panna Cotta au pain, pomme rôtie, tuile de crêpe sarrasin et graines de courge

Gâteau au chocolat en textures, et crème paresseuse a la fève de tonka

Pruneaux d’Agen pochés au vin rouge et pommeau, frangipane et huile au géranium rosat