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Bouillon de volaille et épluchures aux perles du Japon, champignons, œuf poché

Carpaccio de Saint Jacques et chou rave, huile au thé fumé, sauce soja fumée, caramel citron

Sauce à manger : siphon de camembert, crème au café

Queue de boeuf au poivre de sishuan du jardin de Simone, jus de boeuf, vinaigrette au miso blanc et tempura de chou kale

Poulet fermier au miel de chataignier, crème de camembert, huile de persil

Pêche du jour, beurre blanc au haddock fumé, jus de boeuf, échalote confite au vinaigre de cidre

Noix de Saint Jacques snackées et coquillages, bouillon de volaille et épluchures au lait de coco, condiment XO (poitrine fumée, oeufs de truite et échalotes)

Plat végétarien : Légumes de saison, vinaigrette au miso blanc et tempura de chou kale

Pommes de terre rôties au beurre d’algues

Mélange de légumes du marché

Riz japonais croustillant

Panna Cotta au pain, pomme rôtie, tuile de crêpe sarrasin et graines de courge

Crémeux café, crème montée au pralin, tuile chocolat-orange et cumin

Poire pochée au pommeau, meringue, chocolat au poivre fermenté, crème montée